Dừa dầm có ở nhiều nơi nhưng dừa dầm Hải Phòng là một trong những đặc sản được nhiều người biết đến. Người Hải Phòng có câu ví von: "Mưa dầm thấm đất, dừa dầm thấm lâu, ăn lâu mát lòng". Cốc dừa dầm trắng mịn với nước cốt dừa sánh đặc, có vị béo ngậy, ngọt bùi tác động trực tiếp vào vị giác của người ăn ngay từ lần thử đầu tiên.
Nguyên liệu làm dừa dầm
Để làm dừa dầm ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu khá quan trọng. Hầu hết nguyên liệu chính là dừa nên bạn cần chuẩn bị từ 1 – 2 quả dừa tươi. Thay vì mua từng loại bán sẵn ở chợ, bạn nên mua nguyên quả và tách thành các phần nước, cùi và tự bào nhỏ tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu bao gồm:
- Cùi dừa: 1kg
- Nước cốt dừa: 500 – 800ml (Có thể mua sẵn ở các siêu thị)
- Đường: 80g
- Sữa đặc: 100ml
- Muối
- Bột bắp/bột gạo: 50g
- Bột rau câu: 1 gói
- Nước lọc: 500ml
- Bột năng: 600g
Cách làm
Để có thể làm dừa dầm ngon đúng vị Hải Phòng thì công đoạn làm thạch rau câu hết sức quan trọng. Có hai loại thạch mà bạn có thể thử làm đó chính là thạch rau câu dừa non và thạch nước dừa tươi.
- Thạch rau câu trắng dừa non: Bạn cần cho một nửa gói bột rau câu trộn với đường rồi cho vào nước lọc khuấy đều. Sau đó đun sôi hỗn hợp này lên. Lúc này, bạn cho thêm nước cốt dừa để tạo thành màu trắng đục tương tự với phần dừa non, liên tục khuấy đều hỗn hợp cho đến khi nước sôi. Sau đó chỉ cần cho vào khuôn và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng.
- Làm sữa dừa
Dùng một lượng nước dừa vừa đủ đun sôi với đường, thêm một lượng muối nhỏ. Với những ai yêu thích sữa dừa có độ sánh thì có thể cho thêm bột bắp hoặc bột gạo và khuấy đều.
Sau khi đun khoảng 10 – 15 phút, cho sữa đặc vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy đều. Lúc này, bạn tắt bếp và để nguội hỗn hợp là hoàn thành công đoạn sữa dừa.
Sau khi hoàn thiện các bước chế biến trên, bạn chỉ cần trộn các thành phần lại, cho thêm một ít đá, dừa tươi nạo sợi là có thể thưởng thức món ăn thơm ngon, chuẩn vị Hải Phòng. Thực tế, món ăn này có rất nhiều cách biến tấu khác nhau, tùy vào sở thích của từng người, ví dụ như: dừa dầm trân châu, dừa dầm milo, dừa dầm cà phê, dừa dầm sữa chua, dừa dầm kem…
