Một chén bánh đúc tàu trông khá đầy đặn, “ngon mắt” với phần “toppings” quen thuộc từ thịt ba chỉ, tôm, nấm mộc nhĩ thái sợi, đu đủ xắt hạt lựu… chan thêm nước chấm là mắm giấm được pha chế với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hoà quyện
Đất cảng có nhiều món ăn ngon, nổi tiếng, trong số đó không thể không nhắc đến bánh đúc tàu Hải Phòng. Món ngon như một bản nhạc hòa quyện các hương vị dẻo thơm của bột, bùi bùi, ngọt ngọt, mặn mặn, sẵn sàng chinh phục dạ dày của những vị khách khó tính nhất.
Nguyên liệu làm Bánh đúc tàu
Bột gạo lọc 300 gr
(hoặc bột gạo)
Thịt ba rọi 250 gr
Su hào 400 gr
Tôm 250 gr
Nấm mèo 20 gr
Hành tím 2 củ
(băm nhỏ)
Dầu màu điều 5 muỗng cà phê
Đường 1 chén
Nước mắm 1/3 chén
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Dấm 6 muỗng canh
Muối 1 muỗng cà phê
Tỏi băm 1 muỗng cà phê
Nước 4 chén
Nước ấm 650 ml
Cách chế biến Bánh đúc tàu
Trộn bột bánh
Cho vào tô 300gr bột gạo lọc, 1/2 muỗng cà phê muối, 650ml nước ấm, dùng vá khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
Sau đó, bạn để yên cho bột nghỉ từ 30 phút - 1 tiếng.
Sau thời gian nghỉ, bạn tiếp tục khuấy đều bột trước khi đem đi hấp.
Hấp chín bánh
Nấu sôi nước trong xửng hấp, cho khuôn vào làm nóng.
Khi khuôn bánh nóng, bạn khuấy đều bột rồi cho vào khuôn.
Hấp từng lớp bột khoảng 5 - 6 phút trên lửa vừa, mỗi lớp sẽ có độ dày 0.5cm. Khi lớp bột này đặc lại (không cần chín) thì bạn tiếp tục cho lớp bột khác lên mặt.
Sau khi đổ lớp bột cuối cùng vào khuôn, bạn hấp thêm từ 20 - 30 phút đến khi bột chín hoàn toàn.
Sơ chế và luộc su hào
Su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.
Nấu sôi một nồi nước, sau đó bạn cho su hào vào luộc chín từ 2 - 3 phút.
Khi su hào chín, bạn nhanh tay vớt vào tô nước lạnh, rửa sơ lại với nước và để ráo.
Tiếp theo, trộn đều su hào với 3 muỗng cà phê dầu màu điều.
Ướp nhân tôm thịt
Tôm bỏ chỉ đen và đầu, sau đó rửa sạch.
Rửa sạch thịt ba rọi rồi cắt miếng nhỏ.
Ngâm nở nấm mèo trong nước, rửa sạch lại rồi cắt sợi vừa ăn.
Cho vào tô phần thịt, tôm vừa sơ chế, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê dầu màu điều. Trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện và ướp 30 phút.
Xào nhân bánh
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu màu điều, 2 củ hành tím băm nhỏ rồi phi thơm.
Khi hành thơm, bạn cho vào phần tôm thịt rồi xào chín trên lửa lớn đến khi nước rút hết.
Khi nước rút hết, hạ lửa xuống trung bình và tiếp tục xào đến khi tôm thịt săn lại.
Cuối cùng, cho thêm nấm mèo cắt sợi, xào chín thêm 1 lần nữa là hoàn tất.
